Este é um apelo a todos os padeiros, para se unirem e assarem pela paz em todo o mundo, se você vier conosco, não esqueça de usar a #sourdoughforsolidarity
A receita da Vanessa, é a receita de um mingau de grãos e sementes, que pode ser adicionado a qualquer massa. A idéia é acresentar 10% deste mingau na sua massa.
Ela ainda sugere maneiras para dar voz a esta ação:
Panificarr pode ajudar em muitos níveis, como um apoio para os ucranianos e como um protesto contra a violência. Você pode usar esta receita como um pedido de paz aos políticos de ambos os lados ou como uma receita que pode ser usada para assar e arrecadar fundos para refugiados. É também uma maneira de nos ajudar dentro de nossas próprias casas a processar o horror e nos acalmar em momentos de estresse extremo.
Um ato de protesto. O ato de fazer e adicionar o mingau ao seu pão é a oportunidade de parar e refletir, não apenas aceitar o que está acontecendo ao nosso redor. Há muito mais acontecendo com este conflito do que aparenta. Vou escrever mais sobre a ameaça real aos sistemas alimentares globais, mas por enquanto vou me concentrar em como podemos usar nossas vozes, mãos, coração e mentes para fazer nossas vozes serem ouvidas através do pão que fazemos.
- Cada vez que você panificar usando o mingau da paz, use este tempo para organizar seus pensamentos. Anote-os, enquanto seu pão está descansando e articule os objetivos que você espera alcançar, #Paz #Apoio #Proteste #Compaixão lembre-se de manter sua mensagem sucinta e clara, como um apelo à ação ou uma angariação de fundos.
- Tire fotos de você fazendo seu pão e compartilhe em sua mensagem e suas fotos nas redes sociais, Instagram, twitter, Facebook e Tiktoc 3. Use hashtags para reunir nossa comunidade de forma eficaz e comunicar nossa mensagem, aqui estão algumas sugestões: #SourdoughforSolidarity #BakeforPeace #ProtestBread #RightToLife #CallForPeace #BakeforUkraine
- Marque em seu Post Políticos e partidos políticos – de ambos os lados, assim como jornalistas e organizações para mostrar seu apoio e fazer sua voz ser ouvida
- Marque outras padarias e padeir@s para que saibam que esta receita está disponível para eles usarem como um pão da paz para arrecadar fundos, se quiserem.
- Esteja preparado para comentários negativos. Você pode excluí-los, responder lembrando a necessidade de compaixão ou ignorá-los totalmente. Não se envolva mais.
- Caso tenha como objetivo arrecadar fundos, seja muito claro sobre isso, e vincule-se a uma instituição de caridade registrada pacífica e respeitável.
Esta receita pode ser adaptada de acordo com ingredientes de cada região. Cada ingrediente foi cuidadosamente escolhido para não apenas nutrir nossas mentes e corpos, mas para representar este momento e refletir enquanto fazemos nosso pão e entendermos o que significa ser um padeiro.
Centeio para fortaleza
O centeio é um dos produtos de exportação significativa da Ucrânia e um ingrediente comum usado nos estados bálticos. É o mais saboroso e reconfortante dos grãos, produzindo pães com uma intrincada combinação de sabores e texturas. Denso, escuro e mastigável, com um profundo sabor tostado. Tem uma complexidade de sabor, notas profundas e ricas de melado que não podem ser encontradas em nenhum outro grão. Cheio de fibras, produz um pão escuro e que lembra nossos ancestrais e um modo de vida mais simples. O centeio é amplamente cultivado na Europa Central e Oriental e é uma boa fonte de fibra alimentar. Estudos mostram que o pão de fermento assado com farinha de centeio tem sido associado a muitos benefícios para a saúde, incluindo ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, dando-lhe um renovado sabor frutado com notas de maçã.
Sementes de papoula pelo imensurável sacrifício do povo ucraniano – (como não temos sementes de Papoula no Brasil, a sugestão da Vanessa foi a de usarmos gergelim, mas vou manter a tradução e o significado da escolha destas sementes.)
Incluí sementes de papoula, que têm uma mensagem muito bem compreendida dos campos de batalha de duas guerras mundiais anteriores. O imensurável sacrifício do povo ucraniano não pode ser medido. É também um ingrediente que é comumente usado em toda a Europa Oriental e esperamos que esteja disponível para todos os padeiros. As papoulas vermelhas também são um símbolo de lembrança e esperança de um futuro pacífico.
Girassóis – para enfrentar a opressão
O primeiro ingrediente que queríamos incorporar no pão eram sementes de girassol – uma das maiores exportações da Ucrânia além de sua flor nacional. Mas a ideia de usar sementes de girassol foi inspirada no vídeo recente de uma mulher ucraniana, muito corajosa. Ao ser abordada por um oficial russo, pediu a ele que voltasse para casa. O oficial ficou ali com uma arma na mão, e ela lhe ofereceu sementes de girassol para colocar no bolso para que as flores crescessem depois que ele fosse morto em batalha. Naquele momento, ela estava dizendo a ele que sua vida era uma vida desperdiçada, e ele acabaria em solo na ucraniano. Havia algo muito comovente em seu ato, lembrando-nos que a perda está em ambos os lados – é uma perda para o mundo e uma perda para os russos.
Sementes de coentro, a guerra é perda para todos os lados
Também usamos sementes de coentro tostadas, adicionando o perfume e o sabor mais requintados ao mingau. Há uma história bem conhecida de um pão Boradinsky usando coentro como uma representação de choque. Ao usar este ingrediente no pão, estamos nos lembrando de que a violência não é a resposta. A guerra é perda para todos os lados. Enquanto cozinhamos, precisamos pedir o fim da violência – é o único caminho a seguir que precisamos conversar.
Cevada germinada – somos uma terra – pode ser substituída por centeio germinado
O ingrediente final – cevada germinada. A cevada é representativa da luta de 1798 na Irlanda, The Wind that Shakes the Barley, onde jovens soldados rebeldes muitas vezes carregavam cevada em seus bolsos. Onde quer que esses jovens tenham caído, pedaços de cevada germinada cresceram em suas sepulturas sem identificação no ano seguinte. Da mesma forma, a história é como a da mulher ucraniana que sugeriu que sementes de girassol fossem guardadas no bolso do russo. Há algo incrivelmente pungente nisso – é outro lembrete do verdadeiro custo da morte e da perda, e ainda um símbolo de regeneração e esperança para o futuro. O mal é um lembrete da perda de vidas e retorno ao solo – somos um solo, um planeta, um povo.
A panificação não tem fronteiras – é sem fronteiras, sem raça, sem idade, sem religião, sem sexo e sem credo. Somos padeiros, somos irmãos e irmãs. Devemos nos recompor e lembrar de tudo o que há de bom no mundo.
Agora vamos a receita:
- Ingredientes para fazer cerca de 230g–250g de mingau
- 30g Farinha de Centeio Integral
- 20g de sementes de papoula/ ou gergelim
- 20g de sementes de girassol
- 10g de sementes de coentro levemente tostadas
- 20g de Cevada germinada ou centeio (isso leva 2 dias)
- 240g de água (ou mais ou menos)
Para germinar o centeio ou cevada: lave bem os grãos que devem estar inteiros, lave e enxague ate a agua sair limpinha, depois coloque em um vidro e tape com uma gaze ou um paninho limpo que permita que entre ar e deixe aprox.. 12h de molho, depois deixe o vidro inclinado para que a água escorra, mas permaneça a umidade deixe assim por dois dias, é o tempo necessário para que os grãos comecem a germinar e vcs possa usar.
Método: É muito importante fazer este mingau bem antes de assar. Você pode fazê-lo algumas horas antes, dando tempo suficiente para esfriar e absorver a água. Primeiro coloque a mistura de mingau em sua panela. Adicione 120g de água e leve a panela ao fogo baixo. Mexa, certificando-se de que à medida que a água é absorvida e o mingau começa a engrossar, ele não pega no fundo. À medida que o mingau engrossar, adicione a água restante e continue mexendo. Continue mexendo até que o mingau tenha absorvido toda a água, fervendo em fogo baixo ainda. É importante que você não adicione muita água, mas igualmente importante que não seja desidratada. É difícil fornecer uma medida precisa de quanta água você precisará para obter esse equilíbrio, porque cada grão, semente e fruta na mistura irá hidratar de forma ligeiramente diferente. Portanto, a quantidade de água necessária varia de acordo com a combinação e a proporção dos ingredientes no mingau. O que você precisa fazer é garantir que o mingau esteja bem cozido, o que pode levar uns bons 8-10 minutos mexendo.
Dica: Lembre-se de que para que o mingau se junte à gelatinização de um pão de fermentação natural, os ingredientes devem estar bem hidratados. Minha dica para o mingua, tire ele do fogo com um aspecto um pouco mais líquido do que você acha que deveria estar, pois ela vai continuar a absorver água e engrossar quando você tirar a panela do fogo e deixar o mingau esfriar.
Como usar melhor o mingau em seu pão: quando eles estiver completamente frio, adicione a sua massa de preferência, adicione após a autólise- adicione 10% do peso de mingau ao seu pão. Prove, modele e asse como de costume. Você pode usar este método em qualquer receita de massa.
E não esqueça ao fazer, use as #, marque a Vanessa, e va